标注“0 反式脂肪酸”的食品，更健康？其实和你想的不一样！

标注“0 反式脂肪酸”的食品，更健康？其实和你想的不一样！

标注“0 反式脂肪酸”的食品，更健康？

网上关于反式脂肪酸的健康危害说法非常多，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等，几乎是包致百病了。因此很多人都说， “0 反式脂肪酸”的食品更健康。

这种说法很不严谨。

反式脂肪酸的确会增加动脉硬化和心脏病发作的风险，减少反式脂肪酸的摄入，对健康有益。目前，世界卫生组织（WHO）、我国和美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于 1%。

但这不代表标注“0 反式脂肪酸”的食品更健康。根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）规定：如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。当食品中反式脂肪酸含量 ≤ 0.3g/100g（固体）或100ml（液体）时，可标注为“ 0 反式脂肪酸”。

换句话说，如果你吃的食物标签中标注了“ 0 反式脂肪酸”，并不代表完全不含反式脂肪酸。但如果没有标注反式脂肪酸含量，反而说明它没有用氢化油原料，也就是完全未添加反式脂肪酸。

你是否曾在购买食品时，留意过“反式脂肪酸”？

当我们谈论健康饮食，反式脂肪酸总是一个绕不开的话题。很多人也都执着于购买 0 反式脂肪酸的食品。

很多人都知道它对健康有害，可当我们试图去限制它的时候，却经常抓错了矛盾。究竟是什么呢？今天一探究竟。

什么是反式脂肪酸？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。

它的来源主要有两个方面：

是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

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人类母乳中也有反式脂肪酸。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的 1%~10%之间，如美国女性为（7.0±2.3）%，加拿大女性为 （7.19±3.03）%。

油脂的部分氢化（或选择性氢化）工艺、植物油精炼过程中脱臭处理及烹调时油温过高（>220℃）都会产生反式脂肪酸。

需要强调的是，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。

目前，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0 反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。

反式脂肪酸有什么危害？

一说到反式脂肪酸，很多人就会忧心忡忡、认为有危害。网上关于反式脂肪酸的健康危害说法也非常多，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等，几乎是包致百病了。到底哪个是真的？反式脂肪酸对健康的影响到底如何？

其实，反式脂肪酸对健康的危害主要是会增加心血管疾病风险。这是目前证据最重复的，其他的说法都证据不足。

反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。

反式脂肪酸其他的影响，如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等其他的，虽然有一些研究，但都证据不足。大家就当八卦看看，别太当真。

还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢 51 天的，其实这些说法都是错的。在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。

反式脂肪酸的危害真的很大吗？

因为反式脂肪酸对健康的危害证据很充分，所以很多人就对反式脂肪酸如惊弓之鸟，网上也把反式脂肪酸渲染得特别科普。其实，目前大家把反式脂肪酸对我们健康的危害大大高估了。

实际上，目前我国居民摄入反式脂肪酸的量很小，对健康的危害几乎可以忽略不计，大家并不用太担心反式脂肪酸。反而很多人因为高估了反式脂肪酸的危害，却忽略了总脂肪、饱和脂肪。

反式脂肪酸是否会危害我们的健康，关键还是要看我们吃了多少。目前，世界卫生组织（WHO）、我国、美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于 1%，这对于一个每天需要摄入 8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。

调查显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是 0.39 克，相当于供能比为 0.16%，城里人比农村人吃得多一些，平均供能比是 0.25%，在北京、广州这种高端大气上档次的城市，反式脂肪的供能比也只有 0.34%，远低于 WHO 的建议值。

所以，反式脂肪对我们的健康风险很低，大家倒也不用太担心，更不用过于恐慌。

本文转载自【中国食品安全网】，作者【中国食品安全网】，原文链接：https://www.cfsn.cn/news/detail/34/345089.html（发布时间：2026-04-19）。版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。